檸檬酸大家都知（zhī）道，不管在日常（cháng）生活中還是在工業生產中都有其重（chóng）要應用，因（yīn）此也惹得很多人對他的關注，所以小琪（qí）今天在這裏就先（xiān）為大家介紹一下（xià）有關於檸檬酸製作工藝的要（yào）求，以便大家對它有更深刻的了解。

　　一般來講（jiǎng），凡能通過微生物代謝而產生檸檬酸的物質，都可以作為檸檬酸的發酵（jiào）原料，其中黑（hēi）曲黴的產量（liàng）在微生物中最高，所以大多使用黑（hēi）曲黴進行生產製作。製（zhì）取的過程可分為三步：

　　一、種子製備：黑曲黴最適生長PH值為3-7，最適生長溫度（dù）為33-37℃，最適產酸PH1.8-2.5，最適產酸溫度為28-37℃，溫度過（guò）高易形（xíng）成雜酸。黑曲黴種子的製備一（yī）般要經過三級擴大培養。

　　二、發（fā）酵培養基的製備：控製（zhì）好培養基的溫度（dù）、PH、酸度、通風等，為了達到縮短發（fā）酵時間的目的，澱粉原料一般要經過糖化或液化處理，來加速菌種的生長速度。玉米（澱（diàn））粉（fěn）適宜（yí）用糖化法，而薯類（澱）粉適宜用液化法。

　　三、提取工藝：成熟的（de）檸檬酸發酵醪中，除含有主產物檸檬酸之（zhī）外，還含有纖維、菌體、有機雜酸、糖（táng）、蛋白類膠體物質、色（sè）素、礦物質及其他代謝（xiè）產（chǎn）物等雜質。它們或來自於發酵原（yuán）料、或在發酵過程中產生，它們或溶（róng）存或懸浮於發酵（jiào）醪中。檸檬酸常用的提取工（gōng）藝有鈣鹽法、萃取法（fǎ）、離子變化法和（hé）電滲析法等，其中鈣鹽法在我國使用較普遍。

製作的過程要注意：

　　①在提取過程中，預熱時應控製好溫度和時（shí）間。時間過長、溫度過高會（huì）導致菌體死亡，達不到產檸檬酸的目的。  

　　②種子製備時防止（zhǐ）雜（zá）菌汙染。 

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