麵團中可用加入食品級純堿嗎？當然可以，隻要是（shì）對純（chún）堿又一（yī）點認識的人都知道（dào），純堿的（de）主要（yào）應（yīng）用就包括（kuò）在在食（shí）品工業中中作中和劑、膨鬆劑使用，添加（jiā）在麵團（tuán）中時可以很好的增（zēng）加彈性和延展性，使做出來的麵條、麵包更加的疏鬆可口。

　　食（shí）品純堿（jiǎn）在食（shí）品製造中具有重要的地位。麵包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔（kǒng）組織，因（yīn）此口感柔軟。在製作（zuò）上為達到此（cǐ）種（zhǒng）目的，必須使麵團中保持有足量的氣體。物料攔和過程中混入的空氣和（hé）物料中所（suǒ）含水份在烘焙時受熱所產生的（de）水蒸氣，能使產（chǎn）品（pǐn）產（chǎn）生一些海（hǎi）棉狀組織（zhī），但要達到製（zhì）品的理想效果，氣體量是遠遠不夠的，這就需要用到純堿了。

　　純堿在食品製（zhì）造中具有重要的地位，不僅能使食品產生鬆軟的海棉狀多孔組（zǔ）織，使之口感（gǎn）柔鬆可口、體積膨大（dà）；而且能使咀嚼時唾（tuò）液很快滲入（rù）製（zhì）品的組織中，以透出製品內可溶性物質，刺激味覺神經，使之迅速反（fǎn）應（yīng）該食品的風味；當（dāng）食（shí）品（pǐn）進入胃之後（hòu），各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免營養損失。

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