食品級（jí）純堿（jiǎn）在工業上的應用甚（shèn）廣，在用（yòng）於食（shí）品工業時主要用作中和（hé）劑、膨鬆劑等，可添加到饅頭和麵包中（zhōng），增加食品的彈性（xìng）和延展性。而食品級的純堿除了用於食品工業還可用於製革工業中，在製（zhì）革工業中多用（yòng）於原料皮的脫（tuō）脂（zhī）、中和鉻鞣革和提高鉻鞣液堿度（dù）。但是具體的為什麽食品級純堿具有脫脂的作用呢？

　　一般來說（shuō），純堿脫脂劑的主要成分由堿性組分和表麵活性劑組分組成。根據（jù）現代脫脂理論，它確認脫脂（zhī）劑中堿組分對油汙的皂化作用，和表麵活性劑組分對油（yóu）汙的乳化作用；但（dàn）更強調表麵活性劑的潤濕，滲透和卷縮作用。也就（jiù）是純堿脫脂劑中的有效成分，沿著零件金屬與油汙（wū）界麵相滲透，從而取代了油汙相，使金屬麵相被潤濕，從而使大量油汙卷縮而分離。被卷離的油汙一部分（fèn）被皂化或乳化（huà），大量的油汙浮到液麵（miàn），與溶液互不相溶。

　　因此人們（men）根據脫（tuō）脂的作用機（jī）理，對堿、表麵活性劑，清洗促進劑和緩蝕劑等組分進行合理選擇和組分，獲得最佳的（de）協同效應，提高純堿脫脂劑對被處理的金屬表麵油（yóu）汙的潤濕、滲透、卷縮和（hé）擴散（sàn）作用，使得在低溫條件下能發揮出最佳的脫脂效果。

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