純堿是（shì）工業上的重要原料，現代很多（duō）工業生產都需要用到（dào）純堿。不過純堿還有一個用途就是用於食品工業中，不（bú）過在食（shí）品工業領域使用（yòng）的純堿類別叫食（shí）品級純堿，這（zhè）和我們平常所吃的食用堿有什麽差（chà）別？

　　食品級純堿就是Na2CO3，又叫蘇打，是玻璃、肥（féi）皂、紡（fǎng）織（zhī）、造紙、製革等（děng）工（gōng）業的重要原料。冶金（jīn）工業以（yǐ）及淨化水也都用到它。它還可用於其他鈉（nà）化合物的製（zhì）造。早在（zài）十八世紀，它就和硫酸、鹽（yán）酸、硝酸、燒堿並列為基礎化工（gōng）原料--三酸兩堿之一。

　　而（ér）食（shí）用堿則是純堿與小蘇打（dǎ）（碳（tàn）酸氫鈉）的混合物，小（xiǎo）蘇打是由（yóu）純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，但並它不是一種（zhǒng）常（cháng）用調（diào）味品，它隻是一種食品疏鬆（sōng）劑和肉類嫩化劑（jì），能使幹貨原料迅速漲發（fā），軟化纖（xiān）維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食（shí）品帶來（lái）極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。通常用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

　　總得來說，食品（pǐn）級純堿並不完全是食用堿，但是它（tā）是製（zhì）造食用堿的主要原料，食用堿是用食品級純堿（jiǎn）的溶（róng）液通過吸收二氧化碳之後才製成的。而我們在選擇食品級純堿或食用（yòng）堿（jiǎn）前要先根（gēn）據我們的具體應用再判斷選用（yòng）哪一種堿。

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