檸檬酸和枸櫞酸都是一種物料，屬於有（yǒu）機酸行列。是一種無（wú）色晶體，常含一分子結（jié）晶水，無臭，有很（hěn）強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中（zhōng）比熱水中易溶解，此性（xìng）質常（cháng）用來鑒定和分離檸檬酸（suān）。結晶時控製（zhì）適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

一、在食品行業中：可作為酸味劑、增溶劑、緩衝劑、抗氧化劑、除（chú）腥脫臭（chòu）劑、風味（wèi）增進劑、膠凝（níng）劑、調（diào）色劑使用，能提供食（shí）品風味，提高食品（pǐn）酸度，有（yǒu）效（xiào）抑（yì）製微生物（wù）生長，延（yán）長食品的保質期（qī）；

二、在工業中：可通過自身的特異性以及螯合作用對工業設備進行有效（xiào）清洗（以除鐵鏽為主），主要用於清洗新建的鍋爐，清洗管道，清洗燃氣熱水器、清洗熱水機等；

三、在（zài）醫學（xué）也中：檸檬酸與80℃溫度聯合作用具有良好殺滅細菌芽孢的作（zuò）用，可有效殺滅血液（yè）透析機管路中汙（wū）染的細菌芽孢；

四、在養（yǎng）殖業中：可提高牲口的采食量促進營養物質消化吸收、促進腸道菌群健康、增強機體抗（kàng）應激（jī）和免疫能力、作防黴劑和抗（kàng）氧化劑（jì）使用。

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