亞硝（xiāo）酸鈉是一種由亞硝酸根離子和鈉離子化合生成的無機鹽，因為它具有鹹味，所以經常會被製（zhì）作假（jiǎ）鹽，這種由亞硝（xiāo）酸鈉製作而成的假鹽具有毒性和致癌性，人體是不能食用的，但大家可（kě）能不（bú）知道，我們的平（píng）常所食用的香腸、火腿腸、臘腸之類的加工肉製品中就含有亞硝酸鈉的成分，這又是為什（shí）麽（me）呢？

主要是因為加（jiā）工肉製品在儲存過程中會產生一種（zhǒng）“肉毒杆菌”，“肉毒杆菌”分泌的（de）毒素非常毒，隻需要0.1微克就能（néng）致人（rén）死亡，是目前已知的最毒物質！而（ér）亞硝酸鈉正好可以（yǐ）抑製肉毒杆菌的生長繁殖，避免食品的肉毒杆菌汙染，雖然亞硝酸鈉也是（shì）一種毒（dú）素（sù），一個成年人食用亞硝酸鈉0.2-0.5克就會出現中毒症狀，一次性食用3克以上（shàng）就可能（néng）死亡，但相對於“肉毒杆菌”的毒素來講亞硝酸鈉可能是更好的選擇，因此（cǐ）它被廣泛用於加工肉製品。

目前為止，這個能（néng）夠導致中毒並有潛在致癌性的亞硝酸鹽，由於在防止肉毒杆菌上（shàng）的獨特作用，人類還離不開它，在肉製品中，它是一種（zhǒng）最不壞的添加劑。但小琪還是要提醒大家，在日常生活中還是盡（jìn）量吃一些新鮮的水果蔬菜或肉製品，少吃一些香腸、火腿腸、臘腸之類的加工肉製品。

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