食（shí）用級純堿是我們日常生活中最常見的一種（zhǒng）調味劑，能使我們的食品迅速漲（zhǎng）發，軟化纖維，去除發麵團的酸味（wèi），適（shì）當使用可改善食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲（yù）。不過也不是所有的食品都適合添加純堿，而且添（tiān）加的方法也很講究，小琪在這裏和大家仔細說說！

一、在做玉米麵或玉米粥的時候可適量放一些純堿。玉米中含有一種結合型的煙酸，不易被人體吸收。長期食用玉米食品，會缺乏煙酸，易患（huàn）癩皮病。而堿能把結合型的煙酸轉化成遊離型的煙酸，有利於人體吸收。

二、煎魚，把帶魚放入80℃左右的熱純堿水中燙10秒鍾，立即撈入冷（lěng）水中，再用刷子刷或用手捋（lǚ），即可快速除掉其粉鱗。

三（sān）、和麵，和麵團時添加適量鹽（yán）、食用純堿能增強麵團勁力，改（gǎi）進麵筋（jīn）的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使麵團延伸或（huò）膨脹（zhàng）時不易斷（duàn）裂。麵團組織緊（jǐn）密後，成品色澤會（huì）顯得潔白（bái）。

四、燉肉，燉肉時添加食用純堿可（kě）以縮短燉（dùn）肉的時間，使得容易成熟、軟爛。

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