手（shǒu）工饅頭是我國北方小麥生產地區（qū）人們的主要食物，而從上世紀80、90年代起我們（men）吃到的大部分都是由機（jī）器做的（de）饅頭，用機器做的（de）饅頭勁道遠遠不如手工饅頭，所以今天小琪就教教大家（jiā）如何用純堿製作手工饅（mán）頭！

1、洗淨雙手與和麵盆，用麵肥（féi），把麵引子撕成（chéng）小塊用溫水浸泡30分鍾，然後（hòu）把麵倒進去合勻，醒8小時（shí）待麵發起等到了是原（yuán）來的1倍，然後加入純堿直到麵團沒（méi）有酸味。

2、取適量麵粉放在幹淨的盆中，將浸泡好（hǎo）的麵肥和浸泡的水一同加入麵粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉麵（miàn）、發酵。發酵的溫度需要30-40度。

3、如果麵團撕開就呈蜂窩（wō）狀並略有酸味（wèi）時，這時可把麵（miàn）取出放在麵板上加上（shàng）適量的食用純堿邊加邊揉，等聞不到（dào）酸味（wèi）時，撕一塊食指大的麵團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即純堿加入適合（hé）。

4、麵板上放幹麵粉，麵團用手揉，將純（chún）堿水和麵（miàn）團揉均勻（yún）後，需再次發（fā）酵（jiào）一下。

5、冷水下（xià）鍋，蒸屜上放好蓋（gài）布，開過冒蒸氣時開（kāi）始計時蒸25分鍾。蒸製過程中盡量不要打開鍋蓋，根據饅頭個的大（dà）小，掌握時間25分鍾或30分鍾。悶3-5分鍾（zhōng）左（zuǒ）右，就可以開蓋了。

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