檸檬酸（Citric Acid，簡稱CA）是一種重要的有機酸，又名（míng）枸櫞酸，分子式（shì）C₆H₈O₇，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和（hé）分離檸檬酸。結晶時控製適宜的溫（wēn）度可獲得無水（shuǐ）檸檬酸。在工業，食品業，化妝業（yè）等（děng）具有極多的用途。

天（tiān）然檸檬酸在自然界中（zhōng）分布很廣，天然的檸檬酸存在於植物如（rú）檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物（wù）的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用（yòng）砂糖、糖（táng）蜜（mì）、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而製得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸（níng）檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有（yǒu）一種誘人的酸味。

很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較（jiào）多的檸檬酸，特別是檸檬和青（qīng）檸——它們含有大量檸檬（méng）酸，在幹燥之後，含量可達8%（在果汁中的含量大約為47g/L）。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量（liàng）介於橙和葡萄的0.005mol/L和檸檬和青檸的0.30mol/L之間。這個含量隨著（zhe）不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。

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