檸檬酸是（shì）一（yī）種重要的有機酸，又名枸櫞酸，分子式C₆H₈O₇，無色（sè）晶體，常（cháng）含一分子結晶水（shuǐ），無（wú）臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質（zhì）常用來鑒定和分離檸檬（méng）酸。結晶時控製適（shì）宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝（zhuāng）業等具有極多的（de）用途。

檸檬酸又稱（chēng）枸櫞酸，化（huà）學名（míng）稱2-羥基丙烷（wán）-1，2，3-三羧酸。根據（jù）其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。

在室（shì）溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭（chòu）、味（wèi）極酸。它可以以無水（shuǐ）合物或者一水合物的形（xíng）式存在：檸檬（méng）酸從熱水中結晶時，生（shēng）成無水（shuǐ）合物（wù）；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78℃時一水合物會分解得到無水合物。在15℃時，檸檬酸也可（kě）在無水乙醇中溶解。

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