檸檬酸是一種重要的有機（jī）酸！又叫枸櫞酸，常溫下是無色晶體，常含一分子（zǐ）結（jié）晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比（bǐ）熱水中易溶解，此（cǐ）性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控製適宜的（de）溫度可獲得無水檸（níng）檬酸。在工業，食品（pǐn）業，化妝業等具有極多的用途。

檸檬酸理化性質（zhì）：

檸檬酸可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸（suān）從熱水中結晶時，生成無水（shuǐ）合物；在冷（lěng）水中結晶則生成一水合物（wù）。加熱到78℃時（shí）一水合物會分解得到無水合物。在（zài）15℃時，檸檬酸也可在無水乙醇中（zhōng）溶解。從結構上講檸檬酸是一種三（sān）羧（suō）酸類化合物（wù），並（bìng）因此而與其他羧酸有相似（sì）的物理和化（huà）學性質。

上麵也說到了，檸檬酸可用在食品業上，如：酸味劑、增溶劑、緩衝劑、抗氧化劑、除腥脫（tuō）臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等，不僅可以調節食（shí）品的風味，還可以通過調節pH值從而達到殺菌抑製酶活性（xìng）的（de）作用（yòng），延長食品的保質期。

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